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皇冠投注平台出租:过节上桌拿手好菜红烧金鲳鱼

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红烧金鲳鱼

“过节了,鱼是餐桌上不可少的一道菜,借“年年有余”之音,寓意美好、富足。在过去,年饭桌上的鱼是一种摆设,只能看不能吃,需要全须全尾的端上来再端下去。现如今,虽不再那么做了,但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃,但多少要留一些,才应了“年年有余”。”

食材:

主料:

1.金鲳鱼1条

辅料:

1.大葱半棵

2.大蒜1头

3.姜1块

4.干红辣椒1个

5.盐1克

6.白糖6克

7.料酒适量

8.酱油20克

9.蚝油20克

10.水适量

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11.面粉少许

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做法步骤:

第一步:金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净。腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉。

第二步:调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等。

第三步:铁锅中多倒些油,热锅热油。金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。

第四步:金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

第五步:待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型。葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味。

第六步:沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟。

第七步:将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。红烧金鲳鱼,咸鲜味美!

温馨提示:

金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感;

2. 鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间。

3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
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